» » » Как открыть мини кондитерскую

Как открыть мини кондитерскую

2960 0
Несомненное преимущество кондитерского производства — возможность быстрой смены ассортимента продукции, и направления производства в целом. Здесь нет дорогих линий, которые заточены под конкретные изделия. Вся работа и вся фантазия — в руках организатора дела, опытного технолога и квалифицированных поваров — кондитеров. У предприятия всегда существует возможность буквально в считанные дни доставить на прилавок магазинов новые вкусные печенья или выпечку, тем самым держа спрос на высоком уровне.
Ассортимент, который может производить даже мини кондитерское производство очень разнообразен: пирожки, торты, ватрушки, печенье, вафли, пирожные, пончики, бисквитные, слоеные и заварные изделия, суфле и многое другое. Возможность для выхода на рынок есть фактически у каждого.
Однако, как и в любом бизнесе, здесь есть масса сложностей, с которыми столкнется каждое начинающее предприятия. Основные из которых — крайне высокая конкуренция, сложности со сбытом, и не совсем простая организация.
Помещение
По мнению опытных игроков открытие кондитерской происходит несколько сложнее, чем, например открытие хлебопекарного производства. Одна из причин — подбор подходящего помещения. Для оптимальной работы потребуется площадь от 150 кв. м. Помещение делится на несколько функциональных отделов, в числе которых: цех для хранения сырья, цех приготовления ингредиентов, цех выпечки, упаковочное отделение, склад и офисный отдел.
Помещение должно соответствовать требованиям СЭС и пожарной безопасности. Обязательно наличие приточно-вытяжной вентиляции, отопления, горячего и холодного водоснабжения и достаточных электрических мощностей.
Аренда за готовое помещение будет очень высокой — в зависимости от региона расценки начинаются от 30 долларов за квадратный метр.
Оборудование
Далее необходимо позаботится об оснащении предприятия оборудованием. И здесь могут быть самые разные варианты, в зависимости от видов выпускаемой продукции и объема производства. Как бы то ни было, существует некоторый перечень оборудования, без которого кондитерскому цеху не обойтись. Для просеивания муки потребуется приобрести мукопросеиватель (от 15 тыс. руб.). Для того, чтобы выпекать — конвекционные и ротационные печи (от 30 тыс. руб.). Для замешивания теста необходима тестомесильная машина (от 45 тыс. руб.), для взбивания сливок — миксеры. Чтобы готовить крем, потребуется купить кремоварку. Не обойтись и без дозатора начинок и электронных весов.
Далее в зависимости от назначения могут потребоваться аппарат для приготовления круассанов, линия для производства сахарного печенья, пончиковый аппарат, блинный автомат и так далее. Кроме этого, определенные затраты потребуется понести на приобретение холодильного оборудования, рабочих столов, стеллажей, моечных ванн, раковин и кухонных принадлежностей. По самым скромным подсчетам, на оснащение мини-кондитерской даже бюджетным оборудованием уйдет не менее 1,5 млн. рублей.
Если нет желания тратиться на приобретение новых аппаратов, всегда можно обратиться на рынок оборудования бывшего в употреблении.
Сырьевой вопрос
После подбора помещения и оборудования важным является решение следующего вопроса — поиск поставщиков сырья и создание условий для его хранения. Часть ингредиентов для кондитерского производства, это скоропортящиеся продукты: яйца, кремовые и молочные изделия, всевозможные полуфабрикаты. Поставщиков данных продуктов придется искать внутри региона, чтобы доставка осуществлялась в ежедневном режиме. Кроме этого, на производстве следует решить вопрос хранения сырья и установить соответствующее холодильное оборудование.
А вот продукты более длительного хранения, такие как: мука, фруктовые добавки, орехи, пудра и т. д. можно держать в запасе. Значит, и поставщиков можно находить не только вблизи производства, а там, где дешевле и лучше качество.
Персонал
Следующий шаг — подбор рабочего персонала. Из-за регулярно меняющегося ассортимента кондитерской требуется хороший технолог, а может и не один. Его основные обязанности - разработка новых рецептов и контроль качества выпускаемой продукции. От его работы зависит многое и в первую очередь — вкусовые качества продукции, а значит и спрос на неё.
В производстве кондитерских изделий преобладает ручной труд. Особенно, в производстве тортов, бисквитов, слоеных пирожных. Поэтому, потребуется найм и большого числа рабочего персонала, в первую очередь - поваров-кондитеров. Даже мини производству потребуется от 6 — 8 работников кухни. Не обойтись и без упаковщиков продукции, работников склада, водителя, бухгалтера и разнорабочих.
Сбыт продукции
Следующий этап — поиск возможностей для реализации производимой продукции. И здесь кроется один из главных «подводных камней» бизнеса.
Как уже было отмечено выше, на рынке кондитерского производства царит серьезная конкуренция, которая с каждым днем только возрастает. В сегодняшних условиях, когда львиная доля покупок осуществляется в торговых сетях, самым прибыльным каналом сбыта является как раз таки сетевой магазин. Однако, про «сети» малому бизнесмену - кондитеру можно забыть. Мало того, что за вход на прилавок гимермаркеты требуют непосильно много, так еще и сами активно развивают кондитерское производство. А денег и возможностей для этого у них больше, чем у любого начинающего бизнесмена.
Поэтому, остается решать вопрос сбыта через сотрудничество со специализированными кондитерскими магазинами, продуктовыми точками шаговой доступности и небольшими внутригородскими сетями. Они то, не такие «зажравшиеся парни».
На первых порах можно работать сдавая продукцию под реализацию. Магазинам еще нужно понять, каков спрос на ваши торты и пирожные, поэтому они не готовы сразу расплачиваться за неизвестный продукт. Если же качество вашей «кондитерки» высокое и её активно покупает потребитель — обретение постоянных клиентов и наращивание объемов сбыта гарантированно. Значит, вы идете по правильному пути...
Видео - кондитерское производство премиум-класса


Ваш аватар
Вы вошли как Гость   
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищённой ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера

ТОП ФРАНШИЗ

  • Contrast
  • Coffee-Space
  • Фан-Чулан
  • MilkyMoon’s
  • Вафельница
  • Бегемотик

Последние комментарии

  • Открываем бизнес - рекламные в ... (36)
    Дмитрий Антонов-фото
    Цитата: Олег
    А ИП нужно для этого дела?

    Ну как бы без ИП вы даже торговую площадь не арендуете... Не говоря уже о законности самого бизнеса.
  • Бизнес на производстве незамер ... (7)
    Дмитрий Антонов-фото
    Цитата: Андрей Караваев
    Cебестоимость 1 литра на изопропиловом спирте на -20 составит 20 рублей за 1 литр , итого 5 литровая стеклоомывайка минимум 100 рублей по себестоимости, все что в продаже ниже 100 рублей за 5 литровую бутылку это метанол. Пишу Вам как человек который в данном бизнесе более 16 лет, сами делаем оборудование и рецептуры для данного бизнеса

    Андрей, спасибо за полезную информацию! Надеюсь, наши посетители читают комментарии...
  • Открываем бизнес - рекламные в ... (36)
    Дмитрий Антонов-фото
    Нет, лицензий не требуется, главное чтобы реклама не противоречила законодательству РФ...(алкоголь, табак и прочее). Читайте Федеральный закон от 13.03.2006 N 38-ФЗ "О рекламе"
  • Открываем бизнес, выпечка на д ... (11)
    Дмитрий Антонов-фото
    Цитата: Павел
    Скажите пожалуйста. А если печь самсу манты лепешки и на первых порах выставлять в соц. сеть например в контакт.Пеку на заказ или принимаю заявки. ,ну что то в этом роде.Меня не оштрафуют?Мне хочется попробовать прежде чем оформляться. И нужен ли мне диплом повара? Спасибо.

    Не будут вас ни кто штрафовать. Так всю жизнь пол страны проработала - кто чего дома делает и продает. Люди даже самогон дома умудряются продавать и не боятся, а вы лепешки... Не интересны вы Роспотребнадзору и налоговой, когда у вас маленькие обороты. Главное, что бы ни кто не "траванулся" (извините за выражение), а так можно хоть всю жизнь проработать. Начинайте именно так, а как пойдет дело и потребуется более обширная реклама - зарегистрируете ИП.
  • Интервью с владельцем сети коф ... (4)
    Дмитрий Антонов-фото
    Цитата: Гость
    Боже, какое жуткое незнание русского языка у "журналиста", столько орфографических и пунктуационных ошибок. Это точно журналист интервью брал?

    Не обращайте внимания. Текст был написан не совсем "журналистом" и практически не редактировался. Можно сказать, что это прямые слова автора. Неужели это как-то меняет смысл сказанного?
  • Торговля хот-догами через авто ... (6)
    Дмитрий Антонов-фото
    Цитата: Гость
    Это где вы за 10 рублей купите "ингредиенты" - сосиску и булочку? Тем более, что они требуют специальной упаковки для этого аппарата - расходного материала, который импортный и стоит очень дорого. Ложь в статье в расчетах.

    Конечно, цена сегодня уже другая. А сколько по вашему стоят "ингредиенты"?
  • Открываем бизнес - рекламные в ... (36)
    Дмитрий Антонов-фото
    Согласен с Николаем! Особенно по пункту - "прозванивать по 50/100 компаний в день." Не стоит ждать, что клиенту побегут рекой. Рекламный бизнес тоже нужно рекламировать.
  • Открываем производство сыра - ... (37)
    Дмитрий Антонов-фото
    Светлана, ну если делать сыр из натурального деревенского молока, то цена такому сыру не 300 р., а все 600 р. Сейчас переработчики такое "бадяжат", что от натурального ничего не остается. Вот и получается у них цена в 250 - 300 р./кг.
  • Диспетчерский бизнес - служба ... (6)
    Дмитрий Антонов-фото
    Цитата: Полина
    Сейчас на рынке полно частной техники простаивает. Загрузка вообще спецтехники процентов на 30, а вы еще и покупать собрались))) ну-ну.

    Ну правильно, сейчас не сезон, вот и простаивает. И не забывайте про влияние кризиса. Но это еще не означает, что схема не рабочая...
  • Бизнес на производстве незамер ... (7)
    Дмитрий Антонов-фото
    Цитата: Антон
    Как при себестоимости за один литр 40-50 руб. получаем стоимость за 5 литровую бутылку min. 58.5 руб.???

    Спасибо за замечание. Поправили!
Copyright © WEBoss.Net & Delphi