Производство колбасы как бизнес или как открыть колбасный цех

Что может быть лучше колбасы? Наверное, только натуральная колбаса. Среди всего многообразия производимой сегодня колбасной продукции на прилавках магазинов сложно найти натуральную колбасу. А та, что есть, стоит немалых денег. При этом не факт, что и она сделана с применением только натуральных ингредиентов. Выгодно ли сегодня производство колбасы как бизнес? И если да то давайте посмотрим как открыть колбасный цех.

Производство колбасы как бизнес

По этой причине некоторые предприниматели озадачиваются бизнес-идеей: почему бы не открыть цех по производству натуральной колбасы, ведь спрос на нее будет 100%! Возможно, и будет, если правильно организовать весь процесс. И, что самое главное, сделать её стоимость не на много превышающей цену традиционной колбасы с добавками. Иначе покупать вашу колбасу попросту не будут.

Кстати, интересный момент. Я попытался узнать, сколько стоит натуральная колбаса по оптовой цене. Но, к моему удивлению, «Гугл» ничего толкового не дает. Что это? Коммерческая тайна? Но и так понятно, что натуральная колбаса не может стоить дешевле килограмма мяса. С учетом издержек на труд, приготовление, затраты на ингредиенты и так далее её стоимость по отношению к цене мяса возрастает в два, три, а то и четыре раза.

---

Готовые бизнес-планы у наших партнёров c расчетами 2022 года и гарантией качества: СКАЧАТЬ

---

Что делает колбасу натуральной?

Натуральной колбасу делает только одно – отсутствие добавок. На самом деле, для приготовления колбасы необходимы всего 4 составляющих: мясной фарш, сухое молоко, перец и соль. Некоторые рецепты также могут подразумевать добавление специй и прочих пряностей. А вот все то, что увеличивает срок годности колбасы (консерванты), её вкусовые качества (усилители вкуса), уменьшает её себестоимость (соевый белок) – это уже все не натуральное.

Кстати, о настоящих стандартах на варено-копченые колбасы можно узнать в ГОСТе 16290-86 – «Колбасы варено-копченые. Технические условия».

С чего начать открытие колбасного цеха?

После открытия ИП начинать нужно с поиска возможных каналов сбыта нашего продукта. Кому нужна наша колбаса? Магазинам, супермаркетам, продуктовым рынкам, оптовикам. Важно быть уверенным в том, что, открыв производство, вы сможете реализовать весь ваш производимый объем.

В этой связи не лишним будет обзавестись несколькими предварительными договоренностями на поставку вашей продукции. Также можно обратиться в местную администрацию (в отдел торговли), как правило, у них есть выходы на местные продуктовые магазины, может, даже небольшие внутригородские сети. Придется научиться дружить с местной властью.

Не лишним будет и изучение конкуренции на вашем местном или региональном рынке. Перерабатывающих комбинатов сегодня очень много и выдержать конкуренцию непросто. К этому нужно быть готовым.

Кроме этого, еще до покупки оборудования нужно определиться с сырьем для производства колбасы. Необходимо найти оптимального поставщика по соотношению цена, качество и сроки поставки. Не нужно выбирать поставщика за сотни километров от вашего цеха. Ведь вам понадобятся ежедневные, бесперебойные поставки мяса. Благо, в каждом регионе есть не одно хозяйство по выращиванию крупного рогатого скота. С ними и можно заключать предварительные соглашения.

Требования к помещению и производству колбасы

Тех, кто мечтает организовать мини-бизнес по производству колбасы в домашних условиях, спешу огорчить: это незаконно. Нельзя жить там, где работает производство и нельзя производить там, где живут люди. Поэтому искать нужно помещение в отдельном здании и в некоторой отдаленности от жилых домов. Не подойдут для организации цеха подвальные помещения и соседство с промышленным производством.

Площадь, необходимая для организации производства, начинается от 200 кв.м. Помещение делится на цех приемки тушек, обрабатывающий цех, производственный цех, термический цех, подсобное помещение для хранения инструментов и материалов, холодильное отделение, склад, комнату персонала, моечное отделение, туалет. Аренда такой площади будет обходиться в сумму от 80 тыс. рублей в месяц.

Помещение должно соответствовать всем требованиям СЭС, предъявляемым к предприятиям по производству продуктов питания. Стены производственного цеха по производству колбасы должны быть выложены плиткой на высоту в 1,5 метра. Остальная часть стены и потолок должны быть покрыты нетоксичной краской. Обязательно наличие холодного и горячего водоснабжения, системы вентиляции, отопления, канализации.

Сколько стоит открыть мини-цех по производству колбасы?

Открытие даже небольшого цеха по производству колбасы связано с большими вложениями. Речь идет о сумме в 1,5 – 3,0 млн. рублей. Это еще при том, что вы не сильно вкладываетесь в обустройство помещения, а арендуете готовый цех, со всеми коммуникациями. В противном случае, вложения могут дойти до 5 млн. рублей и более.

Основные затраты связаны с приобретением оборудования для производства колбасы. В минимальный комплект входят куттер (более мощный аналог мясорубки), вакуумный наполнитель, льдогенератор, мясорубка, термокамеры, фаршемешалка, электрическая сковорода. Понадобится и дополнительное оборудование: весы, вешало, разделочный стол, ножи, пилы.

Стоимость оборудования для производства колбасы будет напрямую зависеть от его технических характеристик. Например, электрическую мясорубку с производительность 300 кг/час можно купить за 20 тыс. руб. В то время как более производительный куттер, который может провернуть 1000 кг фарша в час, будет стоить не менее 100 тыс. руб.

Среди ведущих поставщиков оборудования для измельчения и перемешивания мяса можно выделить такие зарубежные компании, как австрийская “Laska”, датская фирма “Kramer+Grebe”, шведская “Palmia”, немецкие фирмы “Seydelmann” и “Schaller”, а также финская компания “КТ”.

Оценить окупаемость вложений в открытие колбасного цеха можно на нашем онлайн-калькуляторе.

Бизнес-план производства колбасы (колбасного цеха)

Готовый бизнес-план колбасного производства у наших партнёров c расчетами и гарантией качества: СКАЧАТЬ

Открываем цех по производству колбасы: где искать персонал

Завершающий этап в открытии цеха – наем персонала. Большой штат сотрудников – еще одна проблема данного бизнеса, которая делает продукт столь дорогим. Дело в том, что на колбасном производстве множество операций производится вручную. Нет сегодня такой линии, которая сама бы выполняла все технологические операции: принимала тушку мяса, ровненько разделывала её, отправляла мясо в мясорубку, доставала фарш, добавляла специи, формировала колбасу через вакуумный наполнитель и так далее.

Все эти операции делают работники. Даже небольшому цеху потребуется с десяток сотрудников, среди которых будут мясник, технолог, работники цеха производства, менеджер по продажам, водитель, инженер, разнорабочие. Наконец, нужны бухгалтер и уборщица, которых можно не устраивать на целый рабочий день, а договориться о работе на правах аутсорсинга. Бухгалтерию сейчас вообще выгодно вести в интернете, например в онлайн-бухгалтерии Мое Дело.

Фонд оплаты труда может составить не менее 200 тыс. рублей, поэтому оборот предприятия должен быть весьма существенным, чтобы покрыть все издержки, да еще и заработать. Для увеличения выручки можно открыть фирменный мясной магазин с колбасами собственного производства.

Видео по теме: как открыть колбасный цех